系統公告
udn family:聯合新聞網讀書吧閱讀頻道U利點數 : 0 點

黔滋味 A taste with Guizhou

陳念萱

0人評分0.0

  • 240 次

    瀏覽數

  • 0 人

    收藏

  • 3 回

    連載中

一方水土,有自己的氣味。

黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。

如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。

「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然,最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。

「什麼是黔菜?」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭:「不能用一句話概論,這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系,這話對也不對,先回顧歷史,才能說清楚。」

如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。
最新文章 2018-01-25

完整目錄


作品授權:華品文創

總字數:7224字

上架時間:2018-01-25

分級:普級

評論

+評論規範

發佈評論,請遵守以下「讀創故事」評論規範,讓所有讀者及創作者皆可擁有一個充滿樂趣且安全的互動空間,並保障所有人有更好的閱讀體驗。

  • 請勿散佈不實言論、詆毀他人名譽或佯裝他人身分。
  • 請勿複製並發佈他人的素材、商標、智慧財產或未經事前授權的商業行為。
  • 請勿發佈冒犯、猥褻、謾罵言詞,評論不應流於騷擾、謾罵或威脅他人生命財產安全及令人不悅之內容。
  • 請勿發佈病毒或其他惡意程式,致使他人產生使用困擾。
  • 為維護隱私權,請勿發佈您或他人的個人隱私或機密資訊,例如郵寄地址、身份證件號碼、電子郵件地址或連結及任何其他未公開的資訊。
  • 請遵守以上評論規範,避免違反「讀創故事」相關條款。

評論功能需要登入會員才能使用,請先登入。

keyboard_arrow_up
close