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料理.台灣

2021/1.2月號 第55期

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2020 年台東文宣上寫著:「吃一口就流淚的白色慢食節的活動小米飯」,原想有沒有這麼浮誇?沒想到是真的。
觀光出現後所產生的商業行為,帶有侵略式主導,對於一地飲食文化的影響甚鉅。例如原本台南人早餐的選項眾多,鹹粥、蝦仁飯、碗粿、菜粽等都是,牛肉湯只是選項之一。然而近十年在觀光客的大量需求下,牛肉湯被局部強化放大,新開的牛肉湯專賣店興起,暴增到兩、三百家,逐漸形成「到台南吃早餐,就是要喝牛肉湯」的概念,進而影響原有飲食風貌。


《料理.台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。《料理.台灣》為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性餐飲雜誌,並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。每年單數月出刊,一年共 6 期。
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